作者：章宇斌 齐崴 苏荣欣 袁素霞 靳凤民 何志敏 作者单位：天津大学化工学院化学工程研究所, 天津 300072
【摘要】 采用动态光散射技术考察了酪蛋白胶束在各种物化条件（温度、浓度、pH、离子强度、乙醇）下的聚集行为，并测定了胶束尺寸。结果表明：热处理导致酪蛋白胶束发生离解，平均流体力学半径(Rh)值不断减小，且当蛋白浓度较低时热离解过程为可逆，而浓度较高时则为不可逆；酪蛋白胶束的Rh值随蛋白浓度及离子强度的增加均呈现先减小后逐渐增大的趋势，并分别在2 g/L和0.1 mol/L时达到最小值；而Rh值随pH值的增加则先增大再逐渐减小，并在pH 7.0时达到最大值；添加乙醇使酪蛋白胶束不断聚集，Rh值逐渐增加，溶液散射光强(Iθ)呈指数增长。
